E281: Propionan sodný
Čo je E281?
Propionan sodný (E281) je sodná soľ kyseliny propiónovej, mastnej kyseliny s krátkym reťazcom. Je to biely, mierne hygroskopický prášok so slabým syrovým zápachom.
Pôvod a výroba
Kyselina propiónová sa prirodzene vyskytuje v niektorých syroch, ako je ementál, kde ju produkujú baktérie. Komerčne sa propionan sodný vyrába reakciou kyseliny propiónovej, zvyčajne vyrobenej z petrochemických surovín alebo fermentáciou, s hydroxidom alebo uhličitanom sodným.
Na čo sa používa?
Používa sa najmä ako látka potláčajúca plesne, ktorá predlžuje trvanlivosť chleba, koláčov, sušienok a jemného pečiva. Niekedy sa používa v upravených mäsových výrobkoch a iných výrobkoch, pri ktorých hrozí rast plesní.
Vegánske, vegetariánske a halal
Propionan sodný neobsahuje žiadne živočíšne zložky a spravidla je vhodný pre vegánov a vegetariánov.
Bezpečnosť a legislatíva
Propionany sú v EÚ povolené s definovanými maximálnymi množstvami, najmä v pekárskych výrobkoch, a hodnotil ich EFSA. Kyselinu propiónovú prirodzene produkujú aj črevné baktérie.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata