E1442: Οξινο φωσφορικο υδροξυπροπυλαμυλο

Τι είναι το E1442;

Το φωσφορικό υδροξυπροπυλοδιάμυλο (E1442) είναι ένα τροποποιημένο άμυλο: κοινό άμυλο του οποίου τα μόρια έχουν διασυνδεθεί χημικά με φωσφορικά και έχουν αποκτήσει υδροξυπροπυλομάδες. Οι αλλαγές αυτές το καθιστούν σταθερό στην κατάψυξη, στη θέρμανση και στην οξύτητα.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται από άμυλα όπως καλαμποκιού, κηρώδους καλαμποκιού, πατάτας ή ταπιόκας, τα οποία υποβάλλονται σε επεξεργασία με προπυλενοξείδιο και φωσφορυλιωτικό παράγοντα και στη συνέχεια καθαρίζονται.

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι πυκνωτικό και σταθεροποιητής που διατηρεί λείες τις σάλτσες, τα γιαούρτια, τις κρέμες και τη μαγιονέζα και τις εμποδίζει να διαχωρίζονται ή να βγάζουν υγρό, ακόμη και μετά από κατάψυξη και απόψυξη. Χρησιμοποιείται επίσης σε γεμίσεις και σε προϊόντα όπως το mochi.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E1442 είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Αν παρασκευάζεται από σιτάρι, οι κανόνες για τα αλλεργιογόνα απαιτούν να αναγράφεται αυτό στην ετικέτα.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα τροποποιημένα άμυλα, συμπεριλαμβανομένου του E1442, είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA, η οποία δεν εντόπισε ανησυχίες για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις.

Συνηθισμένο σε