E920: L-Цистеїн

Що таке E920?

E920 — це L-цистеїн, природна сірковмісна амінокислота. Вона є одним із будівельних блоків білків і міститься в багатьох багатих на білок продуктах, але як добавку її постачають в очищеній формі.

Походження та виробництво

Історично L-цистеїн отримували гідролізом з багатої на кератин сировини, такої як пір'я птиці та свиняча чи людська щетина й волосся. Сьогодні його також можна виробляти мікробним бродінням, яке дає ідентичну амінокислоту без тваринної сировини.

Для чого використовується?

У випіканні L-цистеїн діє як поліпшувач борошна: він розслаблює глютен, роблячи тісто м'якшим, легшим для розтягування та формування, і скорочує час замішування. Саме тому він трапляється в промисловому хлібі, основах для піци, коржах, сендвічах і замороженому тісті.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Чи є E920 веганським або вегетаріанським, повністю залежить від способу виробництва: L-цистеїн, отриманий бродінням, не містить матеріалів тваринного походження, тоді як отриманий з кератину — містить. На етикетках рідко вказують, який саме, тому людям, які уникають продуктів тваринного походження або шукають гарантій халяльності чи кошерності, слід покладатися на сертифікацію або звернутися до виробника.

Безпека та регулювання

L-цистеїн дозволений у ЄС як поліпшувач борошна, і його використання обмежене борошном і певними хлібобулочними застосуваннями. Його також дозволено в інших юрисдикціях, зокрема в Сполучених Штатах.

Часто трапляється в