E920: L-kysteiini

Mikä on E920?

E920 on L-kysteiini, luonnossa esiintyvä rikkiä sisältävä aminohappo. Se on yksi proteiinien rakennusosista, ja sitä on monissa proteiinipitoisissa elintarvikkeissa, mutta lisäaineena sitä toimitetaan puhdistetussa muodossa.

Alkuperä ja valmistus

Aikoinaan L-kysteiiniä uutettiin hydrolyysillä keratiinipitoisista materiaaleista, kuten siipikarjan höyhenistä sekä sian tai ihmisen hiuksista. Nykyään sitä voidaan valmistaa myös mikrobifermentaatiolla, jolla saadaan identtistä aminohappoa ilman eläinperäisiä raaka-aineita.

Mihin sitä käytetään?

Leivonnassa L-kysteiini toimii jauhonparanteena: se rentouttaa gluteenia, jolloin taikinasta tulee pehmeämpää ja helpompaa venyttää ja muotoilla, ja sekoitusajat lyhenevät. Siksi sitä on teollisissa leivissä, pizzapohjissa, rieskoissa, voileivissä ja pakastetaikinatuotteissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Se, onko E920 vegaaninen tai kasvissyöjille sopiva, riippuu täysin sen valmistustavasta: fermentaatiolla tuotettu L-kysteiini ei sisällä eläinperäisiä aineksia, kun taas keratiinista saatu sisältää. Pakkausmerkinnöissä tätä mainitaan harvoin, joten eläintuotteita välttävien tai halal- tai kosher-varmuutta hakevien kannattaa luottaa sertifiointiin tai kysyä valmistajalta.

Turvallisuus ja sääntely

L-kysteiini on hyväksytty Euroopan unionissa jauhonparanteeksi, ja sen käyttö on rajattu jauhoihin ja tiettyihin leipomosovelluksiin. Se on sallittu myös muilla lainkäyttöalueilla, mukaan lukien Yhdysvallat.

Yleinen tuotteissa