E920: L-цистеин

Какво е E920?

E920 е L-цистеин – естествено срещаща се аминокиселина, която съдържа сяра. Тя е един от градивните елементи на белтъците и се среща в много богати на белтък храни, но като добавка се доставя в пречистена форма.

Произход и производство

В миналото L-цистеинът се е извличал чрез хидролиза от богати на кератин материали като птичи пера и свинска или човешка коса. Днес той може да се произвежда и чрез микробна ферментация, при която се получава идентична аминокиселина без животински суровини.

За какво се използва?

В хлебопекарството L-цистеинът действа като подобрител на брашното: той отпуска глутена, като прави тестото по-меко и по-лесно за разтягане и оформяне и скъсява времето за месене. Затова се среща в промишлено произвеждани хлябове, основи за пица, питки, сандвичи и замразени тестени продукти.

Веган, вегетарианско и халал

Дали E920 е веган или вегетариански, зависи изцяло от начина на производство: L-цистеинът, получен чрез ферментация, не съдържа животински материали, докато този от кератин – съдържа. Етикетите рядко посочват кой е използван, така че хората, които избягват животински продукти или търсят гаранция за халал или кошер, трябва да разчитат на сертифициране или да попитат производителя.

Безопасност и регулации

L-цистеинът е разрешен в Европейския съюз като подобрител на брашното, като употребата му е ограничена до брашно и определени хлебни приложения. Разрешен е и в други юрисдикции, включително САЩ.

Често се среща в