E920: L-cisteină

Ce este E920?

E920 este L-cisteina, un aminoacid natural care conține sulf. Este unul dintre elementele constitutive ale proteinelor și se găsește în multe alimente bogate în proteine, dar ca aditiv este furnizat în formă purificată.

Origine și producție

Istoric, L-cisteina era extrasă prin hidroliză din materiale bogate în keratină, precum penele de pasăre și părul de porc sau uman. Astăzi poate fi obținută și prin fermentație microbiană, care produce un aminoacid identic, fără materii prime de origine animală.

La ce se folosește?

În panificație, L-cisteina acționează ca agent de tratare a făinii: relaxează glutenul, făcând aluatul mai moale și mai ușor de întins și modelat și scurtând timpul de frământare. De aceea apare în pâinea industrială, blaturile de pizza, lipii, sandvișuri și produsele din aluat congelat.

Vegan, vegetarian și halal

Dacă E920 este vegan sau vegetarian depinde în întregime de modul în care a fost obținut: L-cisteina din fermentație nu conține materiale de origine animală, în timp ce cea derivată din keratină conține. Etichetele rareori precizează acest lucru, așa că persoanele care evită produsele de origine animală sau care caută garanții halal sau cușer ar trebui să se bazeze pe certificare sau să întrebe producătorul.

Siguranță și reglementare

L-cisteina este autorizată în Uniunea Europeană ca agent de tratare a făinii, utilizarea sa fiind limitată la făină și la anumite aplicații de panificație. Este permisă și în alte jurisdicții, inclusiv în Statele Unite.

Frecvent în