E920: L-cystein

Vad är E920?

E920 är L-cystein, en naturligt förekommande aminosyra som innehåller svavel. Den är en av proteinernas byggstenar och finns i många proteinrika livsmedel, men som tillsats levereras den i renad form.

Ursprung och framställning

Historiskt utvanns L-cystein genom hydrolys ur keratinrika material som fjäderfäfjädrar och svin- eller människohår. I dag kan den också framställas genom mikrobiell jäsning, vilket ger en identisk aminosyra utan animaliska råvaror.

Vad används det till?

Vid bakning fungerar L-cystein som mjölbehandlingsmedel: den luckrar upp glutenet så att degen blir mjukare och lättare att töja och forma, och den förkortar knådningstiden. Därför förekommer den i industribröd, pizzabottnar, tunnbröd, smörgåsar och frysta degprodukter.

Veganskt, vegetariskt och halal

Huruvida E920 är veganskt eller vegetariskt beror helt på hur det har framställts: L-cystein från jäsning innehåller inget animaliskt material, medan material från keratin gör det. Märkningen anger sällan vilket, så den som undviker animaliska produkter eller söker garantier för halal eller koscher bör förlita sig på certifiering eller fråga tillverkaren.

Säkerhet och regelverk

L-cystein är godkänt i EU som mjölbehandlingsmedel, och användningen är begränsad till mjöl och vissa bageritillämpningar. Det är också tillåtet i andra jurisdiktioner, däribland USA.

Vanlig i