E920: L-tsüsteiin

Mis on E920?

E920 on L-tsüsteiin, looduslikult esinev väävlit sisaldav aminohape. See on üks valkude ehituskividest ja seda leidub paljudes valgurikastes toitudes, kuid lisaainena tarnitakse seda puhastatud kujul.

Päritolu ja tootmine

Ajalooliselt eraldati L-tsüsteiini hüdrolüüsi teel keratiinirikastest materjalidest, näiteks linnusulgedest ning sea- või inimkarvadest. Tänapäeval saab seda toota ka mikroobse kääritamise teel, mis annab identse aminohappe ilma loomse toorainata.

Milleks seda kasutatakse?

Pagaritöös toimib L-tsüsteiin jahu töötlemise ainena: see lõdvendab gluteeni, muutes taina pehmemaks ning kergemini venitatavaks ja vormitavaks ning lühendades segamisaega. Seetõttu esineb see tööstuslikes leibades ja saiades, pitsapõhjades, lamedates leibades, võileibades ja külmutatud tainatoodetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

See, kas E920 on vegan- või taimetoitlasesõbralik, oleneb täielikult valmistamisviisist: kääritamise teel saadud L-tsüsteiin ei sisalda loomset materjali, keratiinist saadud aine aga sisaldab. Märgistusel on seda harva näidatud, mistõttu loomseid tooteid vältivad inimesed või halal- või koššerkinnitust otsijad peaksid tuginema sertifikaadile või küsima tootjalt.

Ohutus ja regulatsioon

L-tsüsteiin on Euroopa Liidus lubatud jahu töötlemise ainena ning selle kasutamine on piiratud jahu ja teatud pagaritoodetega. Seda lubatakse ka teistes jurisdiktsioonides, sealhulgas Ameerika Ühendriikides.

Levinud tootegrupis