E920: L-cystein

Hva er E920?

E920 er L-cystein, en naturlig forekommende aminosyre som inneholder svovel. Den er en av byggesteinene i proteiner og finnes i mange proteinrike matvarer, men som tilsetningsstoff leveres den i renset form.

Opprinnelse og produksjon

Historisk ble L-cystein utvunnet ved hydrolyse fra keratinrike materialer som fjærfefjær og svinebust eller menneskehår. I dag kan det også lages ved mikrobiell fermentering, som gir en identisk aminosyre uten animalske råvarer.

Hva brukes det til?

I baking fungerer L-cystein som melbehandlingsmiddel: det gjør glutenet mer avslappet, slik at deigen blir mykere og lettere å strekke og forme, og eltetiden blir kortere. Derfor finnes det i industribrød, pizzabunner, flatbrød av ulike slag, smørbrød og frosne deigprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Om E920 er vegansk eller vegetarisk, avhenger helt av hvordan det er laget: L-cystein fra fermentering inneholder ikke animalsk materiale, mens materiale fra keratin gjør det. Merkingen oppgir sjelden hvilken, så personer som unngår animalske produkter, eller som ønsker sikkerhet for halal eller kosher, bør støtte seg på sertifisering eller spørre produsenten.

Sikkerhet og regelverk

L-cystein er godkjent i Den europeiske union som melbehandlingsmiddel, med bruk begrenset til mel og visse bakeriformål. Det er også tillatt i andre jurisdiksjoner, blant dem USA.

Vanlig i