E920: L-cystein

Hvad er E920?

E920 er L-cystein, en naturligt forekommende aminosyre, der indeholder svovl. Det er en af proteinernes byggesten og findes i mange proteinrige fødevarer, men som tilsætningsstof leveres det i renset form.

Oprindelse og fremstilling

Historisk blev L-cystein udvundet ved hydrolyse af keratinrige materialer som fjerkræfjer og svine- eller menneskehår. I dag kan det også fremstilles ved mikrobiel fermentering, hvilket giver en identisk aminosyre uden animalske råvarer.

Hvad bruges det til?

I bagning fungerer L-cystein som melbehandlingsmiddel: Det afslapper glutenet, så dejen bliver blødere og lettere at strække og forme, og det forkorter æltetiden. Derfor forekommer det i industribrød, pizzabunde, fladbrød, sandwich og frosne dejprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Om E920 er vegansk eller vegetarisk, afhænger helt af, hvordan det er fremstillet: L-cystein fra fermentering indeholder intet animalsk materiale, mens materiale udvundet af keratin gør. Mærkningen angiver sjældent hvilken, så personer, der undgår animalske produkter eller ønsker sikkerhed for halal eller kosher, bør støtte sig til certificering eller spørge producenten.

Sikkerhed og regler

L-cystein er godkendt i Den Europæiske Union som melbehandlingsmiddel, med anvendelse begrænset til mel og visse bageriformål. Det er også tilladt i andre jurisdiktioner, herunder USA.

Almindelig i