E920: L-cisteinas

Kas yra E920?

E920 – tai L-cisteinas, natūraliai randama sieros turinti aminorūgštis. Ji yra viena iš baltymų sudedamųjų dalių ir randama daugelyje baltymingų maisto produktų, tačiau kaip priedas tiekiama išgryninta forma.

Kilmė ir gamyba

Istoriškai L-cisteinas buvo išgaunamas hidrolizės būdu iš keratino turinčių medžiagų, pavyzdžiui, paukščių plunksnų ir kiaulių ar žmonių plaukų. Šiandien jis taip pat gali būti gaminamas mikrobinės fermentacijos būdu – taip gaunama identiška aminorūgštis be gyvūninių žaliavų.

Kam naudojamas?

Kepant L-cisteinas veikia kaip miltų apdorojimo medžiaga: jis atpalaiduoja glitimą, todėl tešla tampa minkštesnė, lengviau tempiama ir formuojama, o maišymo laikas sutrumpėja. Todėl jo yra pramoninėje duonoje, picų paduose, paplotėliuose, sumuštiniuose ir šaldytuose tešlos gaminiuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Ar E920 tinka veganams ir vegetarams, visiškai priklauso nuo jo gamybos būdo: fermentacijos būdu gautame L-cisteine gyvūninių medžiagų nėra, o iš keratino gautame – yra. Etiketėse tai nurodoma retai, todėl gyvūninių produktų vengiantys arba halal ar košerinio patvirtinimo ieškantys žmonės turėtų remtis sertifikatais arba pasiteirauti gamintojo.

Sauga ir reglamentavimas

L-cisteiną Europos Sąjungoje leidžiama naudoti kaip miltų apdorojimo medžiagą, o jo naudojimas apribotas miltais ir tam tikrais kepinių gaminiais. Jį taip pat leidžiama naudoti kitose jurisdikcijose, įskaitant Jungtines Amerikos Valstijas.

Dažnai randamas