E920: L-cysteina

Co to jest E920?

E920 to L-cysteina, naturalnie występujący aminokwas zawierający siarkę. Jest jednym z elementów budulcowych białek i występuje w wielu produktach bogatych w białko, ale jako substancja dodatkowa dostarczana jest w postaci oczyszczonej.

Pochodzenie i produkcja

Dawniej L-cysteinę ekstrahowano przez hydrolizę z materiałów bogatych w keratynę, takich jak pióra drobiu oraz szczecina świń lub włosy ludzkie. Obecnie można ją też wytwarzać w drodze fermentacji mikrobiologicznej, która daje identyczny aminokwas bez surowców pochodzenia zwierzęcego.

Do czego jest stosowany?

W piekarstwie L-cysteina działa jako środek do przetwarzania mąki: rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto jest bardziej miękkie, łatwiej się rozciąga i formuje, a czas mieszania się skraca. Dlatego występuje w przemysłowym pieczywie, spodach do pizzy, plackach, kanapkach i mrożonych produktach z ciasta.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

To, czy E920 jest wegański lub wegetariański, zależy wyłącznie od sposobu produkcji: L-cysteina z fermentacji nie zawiera materiałów zwierzęcych, natomiast pozyskana z keratyny – tak. Etykiety rzadko to określają, dlatego osoby unikające produktów zwierzęcych lub szukające gwarancji zgodności z zasadami halal albo koszerności powinny kierować się certyfikatem lub zapytać producenta.

Bezpieczeństwo i przepisy

L-cysteina jest dopuszczona w Unii Europejskiej jako środek do przetwarzania mąki, a jej stosowanie ogranicza się do mąki i niektórych zastosowań piekarskich. Jest też dozwolona w innych jurysdykcjach, w tym w Stanach Zjednoczonych.

Często występuje w