E920: L-半胱氨酸

E920是什么？

E920即L-半胱氨酸，一种天然存在的含硫氨基酸。它是构成蛋白质的基本单元之一，存在于许多富含蛋白质的食物中，但作为添加剂时以纯化形式供应。

来源与生产

过去，L-半胱氨酸通过水解从富含角蛋白的材料中提取，如禽类羽毛以及猪毛或人发。如今它也可以通过微生物发酵生产，得到的氨基酸完全相同，且不使用动物性原料。

有什么用途？

在烘焙中，L-半胱氨酸用作面粉处理剂：它能松弛面筋，使面团更柔软、更易于拉伸和成型，并缩短搅拌时间。因此它出现在工业化面包、比萨饼底、扁面包、三明治和冷冻面团制品中。

纯素、素食与清真

E920是否适合纯素食者或素食者完全取决于其生产方式：发酵来源的L-半胱氨酸不含动物性成分，而角蛋白来源的则含有。标签上很少注明是哪一种，因此希望避免动物性产品或需要清真、犹太洁食保证的人，应依据相关认证或向生产商询问。

安全性与法规

L-半胱氨酸在欧盟被批准作为面粉处理剂，其使用限于面粉及某些烘焙用途。在包括美国在内的其他司法管辖区也允许使用。

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