E920: L cisteīns

Kas ir E920?

E920 ir L-cisteīns – dabiski sastopama aminoskābe, kas satur sēru. Tas ir viens no olbaltumvielu pamatelementiem un sastopams daudzos olbaltumvielām bagātos pārtikas produktos, taču kā piedevu to piegādā attīrītā veidā.

Izcelsme un ražošana

Vēsturiski L-cisteīnu ieguva hidrolīzes ceļā no keratīnu saturošiem materiāliem, piemēram, mājputnu spalvām un cūku vai cilvēku matiem. Mūsdienās to var ražot arī mikrobiālās fermentācijas ceļā, iegūstot identisku aminoskābi bez dzīvnieku izcelsmes izejvielām.

Kam to izmanto?

Maizes cepšanā L-cisteīns darbojas kā miltu apstrādes līdzeklis: tas atslābina lipekli, padarot mīklu mīkstāku, vieglāk izstiepjamu un veidojamu, kā arī saīsina mīcīšanas laiku. Tāpēc tas sastopams rūpnieciski ražotā maizē, picu pamatnēs, plākšņmaizēs, sviestmaizēs un saldētas mīklas izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tas, vai E920 ir vegānisks vai veģetārs, pilnībā atkarīgs no ražošanas veida: fermentācijas ceļā iegūtais L-cisteīns nesatur dzīvnieku izcelsmes materiālu, savukārt no keratīna iegūtais to satur. Marķējumā to norāda reti, tāpēc cilvēkiem, kas izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktiem vai meklē halāla vai košera garantiju, jāpaļaujas uz sertifikāciju vai jājautā ražotājam.

Drošība un regulējums

L-cisteīns ES ir atļauts kā miltu apstrādes līdzeklis, un tā lietošana ir ierobežota ar miltiem un atsevišķiem maizes un konditorejas izstrādājumiem. Tas ir atļauts arī citās jurisdikcijās, tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs.

Bieži sastopama