E541: Алюмофосфат натрію

Що таке E541?

Натрій-алюмінійфосфат — сіль, що містить натрій, алюміній і фосфат. E541 означає кислу форму — білий порошок, що використовується як кислотний компонент розпушувачів для тіста.

Походження та виробництво

Його виготовляють синтетично з фосфорної кислоти, сполук алюмінію та сполук натрію.

Для чого використовується?

У поєднанні з харчовою содою натрій-алюмінійфосфат повільно виділяє вуглекислий газ, переважно під час нагрівання, що підходить для рідкого тіста й тіста, яке витримують перед випіканням. Його використовували в сумішах для кексів, бісквітах, сконах, випічці та охолодженому чи замороженому тісті, особливо в північноамериканських продуктах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Натрій-алюмінійфосфат синтетичний і придатний для веганів і вегетаріанців. Загалом він не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Занепокоєння щодо загального надходження алюмінію змусило ЄС з 2014 року обмежити E541 вузьким використанням у сконах і бісквітних виробах. Інші юрисдикції, зокрема Сполучені Штати, дозволяють ширше використання.

Часто трапляється в