E541: Natrio aliuminio fosfatas
Kas yra E541?
Natrio aliuminio fosfatas – druska, kurioje yra natrio, aliuminio ir fosfato. E541 žymi rūgštinę formą – baltus miltelius, naudojamus kaip kildymo rūgštis kepimo milteliuose.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas sintetiniu būdu iš fosforo rūgšties, aliuminio junginių ir natrio junginių.
Kam naudojamas?
Kartu su kepimo soda natrio aliuminio fosfatas lėtai išskiria anglies dioksidą, daugiausia pradėjus kaitinti, todėl tinka tešlai, kuri prieš kepant kurį laiką palaukia. Jis buvo naudojamas pyragų mišiniuose, biskvituose, bandelėse, konditerijos gaminiuose ir šaldytoje ar užšaldytoje tešloje, ypač Šiaurės Amerikos produktuose.
Veganiška, vegetariška ir halal
Natrio aliuminio fosfatas yra sintetinis ir tinka veganams bei vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu jis paprastai nekelia abejonių.
Sauga ir reglamentavimas
Dėl susirūpinimo bendru aliuminio suvartojimu ES nuo 2014 m. apribojo E541 naudojimą tik siaura paskirtimi – škotiškose bandelėse (scones) ir biskvitiniuose gaminiuose. Kitose jurisdikcijose, įskaitant Jungtines Valstijas, leidžiamas platesnis naudojimas.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata