E541: Fosforečnan sodno-hlinitý

Co je E541?

Fosforečnan sodno-hlinitý je sůl obsahující sodík, hliník a fosforečnan. E541 označuje kyselou formu, bílý prášek používaný jako kypřicí kyselina v prášcích do pečiva.

Původ a výroba

Vyrábí se synteticky z kyseliny fosforečné, sloučenin hliníku a sloučenin sodíku.

K čemu se používá?

V kombinaci s jedlou sodou uvolňuje fosforečnan sodno-hlinitý oxid uhličitý pomalu, převážně až po zahřátí, což vyhovuje těstům, která před pečením čekají. Používal se ve směsích na koláče, piškotech, scones, jemném pečivu a chlazených nebo mražených těstech, zejména v severoamerických výrobcích.

Veganské, vegetariánské a halal

Fosforečnan sodno-hlinitý je syntetický a je vhodný pro vegany i vegetariány. Z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Obavy z celkového příjmu hliníku vedly EU k tomu, že od roku 2014 omezila E541 na úzké použití ve scones a piškotovém pečivu. Jiné jurisdikce, včetně Spojených států, povolují širší použití.

Běžné v