E541: Natriumaluminiumphosphat
Was ist E541?
Natriumaluminiumphosphat ist ein Salz, das Natrium, Aluminium und Phosphat enthält. E541 bezeichnet die saure Form, ein weißes Pulver, das als Säuerungsmittel in Backpulvern verwendet wird.
Herkunft und Herstellung
Es wird synthetisch aus Phosphorsäure, Aluminiumverbindungen und Natriumverbindungen hergestellt.
Wofür wird es verwendet?
In Kombination mit Natron setzt Natriumaluminiumphosphat Kohlendioxid langsam frei, überwiegend erst unter Hitzeeinwirkung, was sich für Teige und Massen eignet, die vor dem Backen ruhen. Es wurde in Backmischungen, Biskuit, Scones, Gebäck und Kühl- oder Tiefkühlteigen verwendet, besonders in nordamerikanischen Produkten.
Vegan, vegetarisch und halal
Natriumaluminiumphosphat ist synthetisch und für Veganer und Vegetarier geeignet. Hinsichtlich halal oder koscher wirft es im Allgemeinen keine Bedenken auf.
Sicherheit und Zulassung
Bedenken wegen der Gesamtaufnahme von Aluminium führten dazu, dass die EU E541 ab 2014 auf eine eng begrenzte Verwendung in Scones und Biskuitwaren beschränkte. Andere Rechtsordnungen, darunter die Vereinigten Staaten, erlauben eine breitere Verwendung.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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