E541: Skābais nātrija alumīnija fosfāts
Kas ir E541?
Nātrija alumīnija fosfāts ir sāls, kas satur nātriju, alumīniju un fosfātu. E541 apzīmē skābo formu – baltu pulveri, ko izmanto kā irdinātājskābi cepamajos pulveros.
Izcelsme un ražošana
To ražo sintētiski no fosforskābes, alumīnija savienojumiem un nātrija savienojumiem.
Kam to izmanto?
Kopā ar dzeramo sodu nātrija alumīnija fosfāts lēni izdala oglekļa dioksīdu, galvenokārt karsējot, kas der mīklām, kuras pirms cepšanas kādu laiku stāv. Tas ir izmantots kūku maisījumos, biskvītos, plācenīšos, konditorejas izstrādājumos un atdzesētās vai saldētās mīklās, īpaši Ziemeļamerikas produktos.
Vegānisks, veģetārs un halal
Nātrija alumīnija fosfāts ir sintētisks un piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tas parasti nerada bažas.
Drošība un regulējums
Bažas par kopējo alumīnija uzņemšanu lika ES no 2014. gada ierobežot E541 izmantošanu, atļaujot to tikai šaurā lietojumā plācenīšos (scones) un biskvīta izstrādājumos. Citās jurisdikcijās, tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs, ir atļauta plašāka izmantošana.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata