E541: Fosfato di sodio e alluminio
Cos'è E541?
Il fosfato di sodio e alluminio è un sale contenente sodio, alluminio e fosfato. L'E541 si riferisce alla forma acida, una polvere bianca usata come acido lievitante nei lieviti chimici in polvere.
Origine e produzione
È prodotto per sintesi a partire da acido fosforico, composti di alluminio e composti di sodio.
A cosa serve?
Combinato con il bicarbonato, il fosfato di sodio e alluminio libera anidride carbonica lentamente, per lo più una volta applicato il calore, il che è adatto a pastelle e impasti che attendono prima della cottura. È stato usato in preparati per torte, pan di Spagna, scones, pasticceria e impasti refrigerati o surgelati, soprattutto nei prodotti nordamericani.
Vegano, vegetariano e halal
Il fosfato di sodio e alluminio è di sintesi e adatto a vegani e vegetariani. In genere non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Le preoccupazioni relative all'assunzione complessiva di alluminio hanno portato l'UE a limitare dal 2014 l'E541 a un uso ristretto in scones e prodotti di tipo pan di Spagna. Altre giurisdizioni, tra cui gli Stati Uniti, ne consentono un uso più ampio.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
