E541: リン酸アルミニウムナトリウム

E541とは？

リン酸アルミニウムナトリウムは、ナトリウム、アルミニウム、リン酸を含む塩です。E541は酸性の形態を指し、ベーキングパウダーの膨張剤の酸性剤として使われる白色の粉末です。

由来と製造方法

リン酸、アルミニウム化合物、ナトリウム化合物から合成的に製造されます。

何のために使われる？

重曹と組み合わせると、リン酸アルミニウムナトリウムは主に加熱されてからゆっくりと二酸化炭素を放出するため、焼成までに時間をおく生地に適しています。特に北米の製品で、ケーキミックス、スポンジケーキ、スコーン、ペストリー、冷蔵・冷凍生地に使われてきました。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リン酸アルミニウムナトリウムは合成品で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面でも、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

アルミニウムの総摂取量に関する懸念から、EUは2014年以降、E541の使用をスコーンとスポンジ類というごく限られた用途に制限しました。米国を含む他の国・地域では、より広い用途での使用が認められています。

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