E541: Natrijev aluminijev fosfat
Kaj je E541?
Natrijev aluminijev fosfat je sol, ki vsebuje natrij, aluminij in fosfat. E541 se nanaša na kislo obliko, bel prah, ki se uporablja kot kislina za vzhajanje v pecilnih praških.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se sintetično iz fosforne kisline, aluminijevih spojin in natrijevih spojin.
Za kaj se uporablja?
V kombinaciji s sodo bikarbono natrijev aluminijev fosfat počasi sprošča ogljikov dioksid, večinoma šele ob segrevanju, kar ustreza testom, ki pred peko počakajo. Uporabljal se je v mešanicah za pecivo, biskvitih, pogačicah, slaščicah ter ohlajenih ali zamrznjenih testih, zlasti v severnoameriških izdelkih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Natrijev aluminijev fosfat je sintetičen in primeren za vegane in vegetarijance. Na splošno ni sporen za halal ali košer prehrano.
Varnost in predpisi
Zaradi pomislekov glede skupnega vnosa aluminija je EU od leta 2014 uporabo E541 omejila na ozko uporabo v pogačicah (scones) in biskvitnih izdelkih. Druge jurisdikcije, vključno z Združenimi državami Amerike, dovoljujejo širšo uporabo.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata