E541: Fosfato de alumínio e sódio

O que é o E541?

O fosfato de sódio e alumínio é um sal que contém sódio, alumínio e fosfato. O E541 refere-se à forma ácida, um pó branco utilizado como ácido levedante em fermentos em pó.

Origem e produção

É fabricado sinteticamente a partir de ácido fosfórico, compostos de alumínio e compostos de sódio.

Para que é utilizado?

Combinado com bicarbonato de sódio, o fosfato de sódio e alumínio liberta dióxido de carbono lentamente, sobretudo quando se aplica calor, o que é adequado para massas que aguardam antes de ir ao forno. Tem sido utilizado em preparados para bolos, pão de ló, scones, pastelaria e massas refrigeradas ou congeladas, especialmente em produtos norte-americanos.

Vegano, vegetariano e halal

O fosfato de sódio e alumínio é sintético e adequado para veganos e vegetarianos. Geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A preocupação com a ingestão total de alumínio levou a UE a restringir, a partir de 2014, o E541 a uma utilização limitada em scones e produtos do tipo pão de ló. Outras jurisdições, incluindo os Estados Unidos, permitem uma utilização mais ampla.

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