E541: Natrijev aluminijev fosfat
Što je E541?
Natrijev aluminijev fosfat sol je koja sadrži natrij, aluminij i fosfat. E541 odnosi se na kiseli oblik, bijeli prah koji se koristi kao kiselina za rahljenje u prašcima za pecivo.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvodi se sintetski iz fosforne kiseline, aluminijevih spojeva i natrijevih spojeva.
Za što se koristi?
U kombinaciji sa sodom bikarbonom natrijev aluminijev fosfat polako oslobađa ugljikov dioksid, uglavnom tek pri zagrijavanju, što odgovara smjesama i tijestima koja čekaju prije pečenja. Koristio se u smjesama za kolače, biskvitima, pogačicama (sconeovima), pecivima te rashlađenim ili smrznutim tijestima, osobito u sjevernoameričkim proizvodima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Natrijev aluminijev fosfat sintetski je i prikladan za vegane i vegetarijance. Općenito ne predstavlja halal ili košer problem.
Sigurnost i propisi
Zabrinutost zbog ukupnog unosa aluminija navela je EU da od 2014. ograniči E541 na usku uporabu u pogačicama (sconeovima) i biskvitnim proizvodima. Druge jurisdikcije, uključujući Sjedinjene Američke Države, dopuštaju širu uporabu.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata