E541: Nátrium-alumínium-foszfát
Mi az E541?
A nátrium-alumínium-foszfát nátriumot, alumíniumot és foszfátot tartalmazó só. Az E541 a savas formát jelöli, amely fehér por, és sütőporokban térfogatnövelő savként használják.
Eredete és előállítása
Szintetikusan állítják elő foszforsavból, alumíniumvegyületekből és nátriumvegyületekből.
Mire használják?
Szódabikarbónával kombinálva a nátrium-alumínium-foszfát lassan, többnyire csak hő hatására szabadít fel szén-dioxidot, ami a sütés előtt pihentetett masszákhoz és tésztákhoz ideális. Használták süteménykeverékekben, piskótákban, scone-okban, péksüteményekben és hűtött vagy fagyasztott tésztákban, különösen észak-amerikai termékekben.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-alumínium-foszfát szintetikus, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A teljes alumíniumbevitellel kapcsolatos aggályok miatt az EU 2014-től az E541 felhasználását a scone-okra és piskótafélékre korlátozta. Más joghatóságok, köztük az Egyesült Államok, szélesebb körű felhasználást engedélyeznek.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata