E541: Natriumaluminiumphosphater

Hvad er E541?

Natriumaluminiumfosfat er et salt, der indeholder natrium, aluminium og fosfat. E541 betegner den sure form, et hvidt pulver, der bruges som hævesyre i bagepulver.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles syntetisk af fosforsyre, aluminiumforbindelser og natriumforbindelser.

Hvad bruges det til?

I kombination med natron frigiver natriumaluminiumfosfat kuldioxid langsomt, for det meste først når der tilføres varme, hvilket passer til dej og deje, der skal stå, før de bages. Det har været brugt i kagemixer, sandkager, scones, bagværk og kølede eller frosne deje, især i nordamerikanske produkter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumaluminiumfosfat er syntetisk og egnet til veganere og vegetarer. Det giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Betænkeligheder ved det samlede aluminiumindtag fik EU til fra 2014 at begrænse E541 til en snæver anvendelse i scones og sandkagevarer. Andre jurisdiktioner, herunder USA, tillader en bredere anvendelse.

Almindelig i