E541: Natriumalumiinifosfaatti
Mikä on E541?
Natriumalumiinifosfaatti on natriumia, alumiinia ja fosfaattia sisältävä suola. E541 tarkoittaa hapanta muotoa, valkoista jauhetta, jota käytetään nostatushappona leivinjauheissa.
Alkuperä ja valmistus
Sitä valmistetaan synteettisesti fosforihaposta, alumiiniyhdisteistä ja natriumyhdisteistä.
Mihin sitä käytetään?
Ruokasoodan kanssa yhdistettynä natriumalumiinifosfaatti vapauttaa hiilidioksidia hitaasti, enimmäkseen vasta kuumennettaessa, mikä sopii taikinoille, jotka odottavat ennen paistamista. Sitä on käytetty kakkujauheissa, sokerikakuissa, skonsseissa, leivonnaisissa ja jäähdytetyissä tai pakastetuissa taikinoissa, erityisesti pohjoisamerikkalaisissa tuotteissa.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Natriumalumiinifosfaatti on synteettinen ja sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei yleensä ole halal- tai kosher-ongelma.
Turvallisuus ja sääntely
Huoli alumiinin kokonaissaannista johti siihen, että EU rajoitti E541:n käytön vuodesta 2014 alkaen suppeaan käyttöön skonsseissa ja sokerikakkutuotteissa. Muut lainkäyttöalueet, Yhdysvallat mukaan lukien, sallivat laajemman käytön.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata