E541: Hydrogénfosforečnan hlinito-sodný

Čo je E541?

Fosforečnan sodno-hlinitý je soľ obsahujúca sodík, hliník a fosforečnan. E541 označuje kyslú formu, biely prášok používaný ako kypriaca kyselina v prášku do pečiva.

Pôvod a výroba

Vyrába sa synteticky z kyseliny fosforečnej, zlúčenín hliníka a zlúčenín sodíka.

Na čo sa používa?

V kombinácii s jedlou sódou uvoľňuje fosforečnan sodno-hlinitý oxid uhličitý pomaly, väčšinou až po zahriatí, čo vyhovuje cestám, ktoré pred pečením čakajú. Používal sa v zmesiach na koláče, piškótach, skonoch, jemnom pečive a chladených alebo mrazených cestách, najmä vo výrobkoch zo Severnej Ameriky.

Vegánske, vegetariánske a halal

Fosforečnan sodno-hlinitý je syntetický a vhodný pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Obavy z celkového príjmu hliníka viedli EÚ k tomu, že od roku 2014 obmedzila E541 na úzke použitie v skonoch a piškótových výrobkoch. Iné jurisdikcie vrátane Spojených štátov povoľujú širšie použitie.

Bežné v