E541: 인산알루미늄나트륨

E541란?

인산알루미늄나트륨은 나트륨, 알루미늄, 인산을 함유한 염입니다. E541은 산성 형태(산성인산알루미늄나트륨)를 가리키며, 베이킹파우더의 팽창용 산으로 쓰이는 흰색 분말입니다.

기원 및 제조 방법

인산, 알루미늄 화합물, 나트륨 화합물로부터 합성으로 제조합니다.

어디에 사용되나요?

베이킹소다와 함께 쓰면 인산알루미늄나트륨은 주로 열이 가해진 뒤에 이산화탄소를 천천히 방출하므로, 굽기 전에 대기하는 반죽에 적합합니다. 특히 북미 제품에서 케이크 믹스, 스펀지케이크, 스콘, 페이스트리, 냉장 또는 냉동 반죽에 사용되어 왔습니다.

비건·채식·할랄

인산알루미늄나트륨은 합성 물질로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

전체 알루미늄 섭취량에 대한 우려로 EU는 2014년부터 E541의 사용을 스콘과 스펀지류의 좁은 용도로 제한했습니다. 미국을 비롯한 다른 국가에서는 더 폭넓은 사용을 허용합니다.

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