E541: Sodyum alüminyum fosfat
E541 nedir?
Sodyum alüminyum fosfat, sodyum, alüminyum ve fosfat içeren bir tuzdur. E541, kabartma tozlarında kabartıcı asit olarak kullanılan beyaz bir toz olan asidik formu ifade eder.
Kaynağı ve üretimi
Fosforik asit, alüminyum bileşikleri ve sodyum bileşiklerinden sentetik olarak üretilir.
Ne için kullanılır?
Yemek sodasıyla birleştiğinde sodyum alüminyum fosfat karbondioksiti yavaşça, çoğunlukla ısı uygulandığında açığa çıkarır; bu da pişirilmeden önce bekletilen sıvı hamurlar ve hamurlar için uygundur. Kek karışımlarında, pandispanyalarda, çöreklerde (scone), hamur işlerinde ve soğutulmuş veya dondurulmuş hamurlarda, özellikle Kuzey Amerika ürünlerinde kullanılmıştır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum alüminyum fosfat sentetiktir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genel olarak helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Toplam alüminyum alımına ilişkin endişeler, AB'nin 2014'ten itibaren E541'i scone ve pandispanya ürünlerinde dar bir kullanımla sınırlamasına yol açmıştır. Amerika Birleşik Devletleri dahil diğer ülkeler daha geniş kullanıma izin vermektedir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata