E541: فوسفات الصوديوم والألومنيوم

ما هو E541؟

فوسفات الصوديوم والألومنيوم ملح يحتوي على الصوديوم والألومنيوم والفوسفات. ويشير E541 إلى الشكل الحمضي، وهو مسحوق أبيض يُستخدم حمضًا رافعًا في مساحيق الخَبز (البيكنغ باودر).

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع تخليقيًا من حمض الفوسفوريك ومركّبات الألومنيوم ومركّبات الصوديوم.

لماذا يُستخدم؟

عند جمعه مع صودا الخَبز، يُطلق فوسفات الصوديوم والألومنيوم ثاني أكسيد الكربون ببطء، ومعظمه عند التعرّض للحرارة، وهو ما يناسب الخلائط والعجائن التي تنتظر قبل الخَبز. وقد استُخدم في خلطات الكعك والإسفنج (السبونج) والسكونز والمعجنات والعجائن المبرّدة أو المجمّدة، ولا سيما في منتجات أمريكا الشمالية.

نباتي صرف ونباتي وحلال

فوسفات الصوديوم والألومنيوم تخليقي ومناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

أدّى القلق بشأن إجمالي مدخول الألومنيوم إلى أن يقيّد الاتحاد الأوروبي استخدام E541 منذ عام 2014 في نطاق ضيق يقتصر على السكونز ومنتجات الكعك الإسفنجي. وتسمح ولايات قضائية أخرى، منها الولايات المتحدة، باستخدام أوسع.

شائع في