E541: Фосфат натрия-алюминия

Что такое E541?

Алюмофосфат натрия — соль, содержащая натрий, алюминий и фосфат. E541 обозначает кислую форму — белый порошок, используемый как кислотный компонент разрыхлителей теста.

Происхождение и производство

Его производят синтетически из фосфорной кислоты, соединений алюминия и соединений натрия.

Для чего используется?

В сочетании с пищевой содой алюмофосфат натрия медленно выделяет углекислый газ, в основном при нагревании, что подходит для жидкого теста и теста, которое выдерживают перед выпеканием. Его использовали в смесях для кексов, бисквитах, сконах, выпечке и охлаждённом или замороженном тесте, особенно в продуктах из Северной Америки.

Веганство, вегетарианство и халяль

Алюмофосфат натрия синтетический и подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, он не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Опасения в отношении общего потребления алюминия привели к тому, что с 2014 года ЕС ограничил применение E541 узкой областью — сконами и бисквитными изделиями. Другие юрисдикции, включая США, допускают более широкое применение.

Часто встречается в