E541: Φωσφορικό αργιλιούχο νάτριο

Τι είναι το E541;

Το φωσφορικό αργιλιονάτριο είναι ένα άλας που περιέχει νάτριο, αργίλιο και φωσφορικά. Το E541 αναφέρεται στην όξινη μορφή, μια λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται ως διογκωτικό οξύ σε μπέικιν πάουντερ.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται συνθετικά από φωσφορικό οξύ, ενώσεις αργιλίου και ενώσεις νατρίου.

Πού χρησιμοποιείται;

Σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα, το φωσφορικό αργιλιονάτριο απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα αργά, κυρίως όταν εφαρμοστεί θερμότητα, κάτι που ταιριάζει σε χυλούς και ζύμες που περιμένουν πριν από το ψήσιμο. Έχει χρησιμοποιηθεί σε μείγματα για κέικ, παντεσπάνια, σκονς, αρτοσκευάσματα ζύμης και ζύμες ψυγείου ή κατεψυγμένες, ιδίως σε προϊόντα της Βόρειας Αμερικής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το φωσφορικό αργιλιονάτριο είναι συνθετικό και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η ανησυχία για τη συνολική πρόσληψη αργιλίου οδήγησε την ΕΕ να περιορίσει από το 2014 το E541 σε μια στενή χρήση σε σκονς και παντεσπάνια. Άλλες δικαιοδοσίες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, επιτρέπουν ευρύτερη χρήση.

Συνηθισμένο σε