E541: 磷酸铝钠

E541是什么？

磷酸铝钠是一种含有钠、铝和磷酸根的盐。E541指其酸性形式（酸性磷酸铝钠），是一种在泡打粉中用作膨松酸的白色粉末。

来源与生产

它以磷酸、铝化合物和钠化合物为原料人工合成。

有什么用途？

磷酸铝钠与小苏打结合时会缓慢释放二氧化碳，且主要在受热后释放，因此适合烘烤前需放置一段时间的面糊和面团。它曾被用于蛋糕预拌粉、海绵蛋糕、司康饼、酥点以及冷藏或冷冻面团中，尤其是在北美产品中。

纯素、素食与清真

磷酸铝钠为合成产品，适合纯素食者和素食者。它一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

出于对铝总摄入量的担忧，欧盟自2014年起将E541的使用限制为仅用于司康饼和海绵蛋糕类产品。包括美国在内的其他司法管辖区允许更广泛的使用。

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