E541: Натриевоалуминиев фосфат

Какво е E541?

Натриево-алуминиевият фосфат е сол, съдържаща натрий, алуминий и фосфат. E541 се отнася до киселата форма – бял прах, използван като набухваща киселина в бакпулверите.

Произход и производство

Произвежда се синтетично от фосфорна киселина, алуминиеви съединения и натриеви съединения.

За какво се използва?

В комбинация със сода бикарбонат натриево-алуминиевият фосфат отделя въглероден диоксид бавно, предимно след нагряване, което е подходящо за смеси и теста, които изчакват преди печене. Използван е в смеси за кекс, пандишпани, скони, тестени изделия и охладени или замразени теста, особено в северноамерикански продукти.

Веган, вегетарианско и халал

Натриево-алуминиевият фосфат е синтетичен и е подходящ за вегани и вегетарианци. По правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Опасенията относно общия прием на алуминий доведоха до това от 2014 г. ЕС да ограничи E541 до тясна употреба в скони и пандишпанови изделия. Други юрисдикции, включително САЩ, разрешават по-широка употреба.

Често се среща в