E541: Fosfat de aluminiu și sodiu
Ce este E541?
Fosfatul de sodiu și aluminiu este o sare care conține sodiu, aluminiu și fosfat. E541 se referă la forma acidă, o pulbere albă folosită ca acid de afânare în prafurile de copt.
Origine și producție
Se fabrică sintetic din acid fosforic, compuși de aluminiu și compuși de sodiu.
La ce se folosește?
Combinat cu bicarbonat de sodiu, fosfatul de sodiu și aluminiu eliberează lent dioxid de carbon, mai ales după aplicarea căldurii, ceea ce se potrivește compozițiilor și aluaturilor care așteaptă înainte de coacere. A fost folosit în amestecuri pentru prăjituri, blaturi pufoase, scones, produse de patiserie și aluaturi refrigerate sau congelate, în special în produsele nord-americane.
Vegan, vegetarian și halal
Fosfatul de sodiu și aluminiu este sintetic și potrivit pentru vegani și vegetarieni. În general nu ridică probleme halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Îngrijorarea privind aportul total de aluminiu a determinat UE să restricționeze E541 din 2014 la o utilizare restrânsă în scones și produse de tip blat pufos. Alte jurisdicții, inclusiv Statele Unite, permit o utilizare mai largă.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata