E541: Fosforan glinowo-sodowy
Co to jest E541?
Fosforan sodowo-glinowy to sól zawierająca sód, glin i fosforan. E541 oznacza postać kwaśną – biały proszek stosowany jako kwaśny składnik spulchniający w proszkach do pieczenia.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go syntetycznie z kwasu fosforowego, związków glinu i związków sodu.
Do czego jest stosowany?
W połączeniu z sodą oczyszczoną fosforan sodowo-glinowy powoli uwalnia dwutlenek węgla, głównie po ogrzaniu, co odpowiada ciastom i masom, które czekają przed pieczeniem. Stosowano go w mieszankach do ciast, biszkoptach, bułeczkach typu scones, wyrobach ciastkarskich oraz ciastach chłodzonych lub mrożonych, zwłaszcza w produktach północnoamerykańskich.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Fosforan sodowo-glinowy jest syntetyczny i odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Obawy dotyczące łącznego pobrania glinu skłoniły UE do ograniczenia od 2014 roku stosowania E541 do wąskiego zastosowania w bułeczkach typu scones i wyrobach biszkoptowych. Inne jurysdykcje, w tym Stany Zjednoczone, dopuszczają szersze stosowanie.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata