E491: Сорбітанмоностеарат

Що таке E491?

Сорбітанмоностеарат (E491) — емульгатор, утворений поєднанням сорбіту, цукрового спирту, зі стеариновою кислотою. Це воскоподібна тверда речовина кремового кольору, яка допомагає змішуванню олії та води.

Походження та виробництво

Його виготовляють нагріванням сорбіту, щоб утворився сорбітан, з подальшою реакцією зі стеариновою кислотою, яку можуть отримувати з рослинних олій або тваринних жирів.

Для чого використовується?

Його використовують в активних сухих дріжджах, щоб допомогти дріжджам відновитися у воді, у сумішах для кексів і випічці для покращення текстури та об'єму, а також у покриттях, топінгах і деяких заморожених продуктах. Він також трапляється на деяких снеках.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки стеаринова кислота може походити з рослинних або тваринних жирів, його придатність для веганів, вегетаріанців, халяльного чи кошерного харчування залежить від джерела, яке може підтвердити виробник або сертифікаційне маркування.

Безпека та регулювання

Ефіри сорбітану дозволені в ЄС з максимальними рівнями і були повторно оцінені EFSA, яке виявило ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення.

Часто трапляється в