E491: Sorbitanmonostearát
Čo je E491?
Sorbitanmonostearát (E491) je emulgátor vytvorený spojením sorbitolu, cukrového alkoholu, s kyselinou stearovou. Je to voskovitá, krémovo sfarbená tuhá látka, ktorá pomáha miešaniu oleja a vody.
Pôvod a výroba
Vyrába sa zahrievaním sorbitolu, pri ktorom vzniká sorbitan, a jeho následnou reakciou s kyselinou stearovou, ktorá sa môže získavať z rastlinných olejov alebo živočíšnych tukov.
Na čo sa používa?
Používa sa v aktívnom sušenom droždí, aby pomohol kvasinkám rehydratovať, v zmesiach na koláče a jemnom pečive na zlepšenie textúry a objemu a v polevách, posypoch a niektorých mrazených potravinách. Vyskytuje sa aj na niektorých slaných pochutinách.
Vegánske, vegetariánske a halal
Keďže kyselina stearová môže pochádzať z rastlinných alebo živočíšnych tukov, jeho vhodnosť pre vegánov, vegetariánov a halal či košer stravovanie závisí od zdroja, ktorý môže potvrdiť výrobca alebo certifikačné označenie.
Bezpečnosť a legislatíva
Sorbitanestery sú v EÚ povolené s maximálnymi množstvami a EFSA ich prehodnotil, pričom identifikoval riziko prekročenia prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata