E491: Monostearato di sorbitano

Cos'è E491?

Il monostearato di sorbitano (E491) è un emulsionante ottenuto combinando sorbitolo, uno zucchero alcolico, con acido stearico. È un solido ceroso color crema che aiuta olio e acqua a miscelarsi.

Origine e produzione

Si ottiene riscaldando il sorbitolo in modo che formi sorbitano e facendolo poi reagire con acido stearico, che può essere ricavato da oli vegetali o grassi animali.

A cosa serve?

È usato nel lievito secco attivo per aiutare il lievito a reidratarsi, nei preparati per torte e nella pasticceria per migliorare consistenza e volume, e in rivestimenti, coperture e alcuni alimenti surgelati. Compare anche su alcuni snack.

Vegano, vegetariano e halal

Poiché l'acido stearico può provenire da grassi vegetali o animali, la sua idoneità per vegani, vegetariani e diete halal o kosher dipende dall'origine, che il produttore o un marchio di certificazione possono confermare.

Sicurezza e normativa

Gli esteri del sorbitano sono autorizzati nell'UE con livelli massimi e sono stati rivalutati dall'EFSA, che ha individuato un rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione.

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