E491: Monoestearato de sorbitano

O que é o E491?

O monoestearato de sorbitano (E491) é um emulsionante formado pela combinação de sorbitol, um álcool de açúcar, com ácido esteárico. É um sólido ceroso de cor creme que ajuda o óleo e a água a misturar-se.

Origem e produção

É produzido aquecendo sorbitol para formar sorbitano e fazendo-o depois reagir com ácido esteárico, que pode ser obtido de óleos vegetais ou de gorduras animais.

Para que é utilizado?

É utilizado na levedura seca ativa para ajudar a levedura a reidratar-se, em preparados para bolos e pastelaria para melhorar a textura e o volume, e em revestimentos, coberturas e alguns alimentos congelados. Surge também em certos snacks.

Vegano, vegetariano e halal

Como o ácido esteárico pode provir de gorduras vegetais ou animais, a sua adequação para veganos, vegetarianos e dietas halal ou kosher depende da origem, que o fabricante ou um rótulo de certificação pode confirmar.

Segurança e regulamentação

Os ésteres de sorbitano estão autorizados na UE com níveis máximos e foram reavaliados pela EFSA, que identificou um risco de a dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população.

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