E491: Monostearynian sorbitolu
Co to jest E491?
Monostearynian sorbitanu (E491) to emulgator powstający z połączenia sorbitolu, alkoholu cukrowego, z kwasem stearynowym. Jest woskowatym ciałem stałym o kremowej barwie, które pomaga mieszać olej z wodą.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go przez ogrzewanie sorbitolu, który tworzy sorbitan, a następnie reakcję z kwasem stearynowym, który może pochodzić z olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych.
Do czego jest stosowany?
Stosuje się go w aktywnych drożdżach suszonych, aby ułatwić ich uwodnienie, w mieszankach do ciast i wyrobach ciastkarskich w celu poprawy tekstury i objętości oraz w polewach, posypkach i niektórej żywności mrożonej. Występuje też na niektórych przekąskach.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Ponieważ kwas stearynowy może pochodzić z tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych, przydatność dla wegan, wegetarian oraz w diecie halal lub koszernej zależy od źródła, które może potwierdzić producent lub oznaczenie certyfikatu.
Bezpieczeństwo i przepisy
Estry sorbitanu są dopuszczone w UE z maksymalnymi poziomami i zostały ponownie ocenione przez EFSA, która stwierdziła ryzyko przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania w niektórych grupach populacji.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata