E491: 山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)

E491是什么？

司盘60（山梨醇酐单硬脂酸酯，E491）是由糖醇山梨糖醇与硬脂酸结合形成的乳化剂。它是蜡状的乳白色固体，有助于油水混合。

来源与生产

它的生产方法是加热山梨糖醇使其形成山梨醇酐，再与硬脂酸反应；硬脂酸可能来自植物油或动物脂肪。

有什么用途？

它用于活性干酵母中以帮助酵母复水，用于蛋糕预拌粉和酥点中以改善质地和体积，还用于涂层、浇头和部分冷冻食品中。它也出现在某些零食上。

纯素、素食与清真

由于硬脂酸可能来自植物或动物脂肪，它是否适合纯素、素食、清真或犹太洁食饮食取决于来源，可由生产商或认证标志加以确认。

安全性与法规

山梨醇酐酯类在欧盟获得批准并设有最大使用量，已经EFSA重新评估，EFSA发现部分人群存在超过每日允许摄入量的风险。

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