E491: Monoestearato de sorbitano
¿Qué es el E491?
El monoestearato de sorbitano (E491) es un emulgente que se obtiene combinando sorbitol, un alcohol de azúcar, con ácido esteárico. Es un sólido ceroso de color crema que ayuda a mezclar el aceite y el agua.
Origen y obtención
Se obtiene calentando sorbitol para que forme sorbitano y haciéndolo reaccionar después con ácido esteárico, que puede proceder de aceites vegetales o de grasas animales.
¿Para qué se utiliza?
Se utiliza en la levadura seca activa para ayudar a que la levadura se rehidrate, en preparados para pasteles y bollería para mejorar la textura y el volumen, y en recubrimientos, coberturas y algunos alimentos congelados. También aparece en determinados snacks.
Vegano, vegetariano y halal
Como el ácido esteárico puede proceder de grasas vegetales o animales, su idoneidad para veganos, vegetarianos y dietas halal o kosher depende del origen, que el fabricante o un sello de certificación pueden confirmar.
Seguridad y regulación
Los ésteres de sorbitano están autorizados en la UE con niveles máximos y fueron reevaluados por la EFSA, que identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E491
