E491: Monostearat de sorbitan

Ce este E491?

Monostearatul de sorbitan (E491) este un emulgator format prin combinarea sorbitolului, un alcool de zahăr, cu acidul stearic. Este un solid ceros, de culoare crem, care ajută uleiul și apa să se amestece.

Origine și producție

Se obține prin încălzirea sorbitolului astfel încât acesta să formeze sorbitan, urmată de reacția cu acidul stearic, care poate fi obținut din uleiuri vegetale sau grăsimi animale.

La ce se folosește?

Este folosit în drojdia uscată activă pentru a ajuta drojdia să se rehidrateze, în amestecurile pentru prăjituri și produsele de patiserie pentru a îmbunătăți textura și volumul și în glazuri, toppinguri și unele alimente congelate. Apare și pe anumite gustări.

Vegan, vegetarian și halal

Deoarece acidul stearic poate proveni din grăsimi vegetale sau animale, adecvarea sa pentru vegani, vegetarieni și dietele halal sau cușer depinde de sursă, pe care producătorul sau o etichetă de certificare o poate confirma.

Siguranță și reglementare

Esterii de sorbitan sunt autorizați în UE cu niveluri maxime și au fost reevaluați de EFSA, care a identificat un risc de depășire a dozei zilnice admisibile pentru unele grupuri de populație.

Frecvent în