E491
E491: 소르비탄모노스테아레이트
유화제 제품 2,984개에 함유
E491란?
모노스테아린산소르비탄(E491)은 당알코올인 소르비톨을 스테아린산과 결합하여 만든 유화제(소르비탄지방산에스테르)입니다. 기름과 물이 섞이도록 돕는 밀랍 같은 크림색 고체입니다.
기원 및 제조 방법
소르비톨을 가열하여 소르비탄을 만든 다음, 식물성 기름이나 동물성 지방에서 얻을 수 있는 스테아린산과 반응시켜 만듭니다.
어디에 사용되나요?
건조 효모가 다시 수화되도록 돕기 위해 활성 건조 효모에 쓰이고, 케이크 믹스와 페이스트리에서 식감과 부피를 개선하며, 코팅, 토핑, 일부 냉동식품에도 사용됩니다. 특정 스낵에도 들어 있습니다.
비건·채식·할랄
스테아린산은 식물성 또는 동물성 지방에서 유래할 수 있으므로, 비건, 채식, 할랄 또는 코셔 식단에 적합한지는 원료에 따라 달라지며, 이는 제조업체나 인증 표시로 확인할 수 있습니다.
안전성 및 규제
소르비탄에스테르류는 EU에서 최대 사용량을 정해 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았고, EFSA는 일부 인구 집단에서 일일섭취허용량을 초과할 위험을 확인했습니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata