E491: Сорбитан моностеарат
Что такое E491?
Сорбитан моностеарат (E491) — эмульгатор, образованный соединением сорбита, сахарного спирта, со стеариновой кислотой. Это воскообразное твёрдое вещество кремового цвета, помогающее смешивать масло и воду.
Происхождение и производство
Его получают нагреванием сорбита с образованием сорбитана и последующей реакцией со стеариновой кислотой, которая может быть получена из растительных масел или животных жиров.
Для чего используется?
Его используют в активных сухих дрожжах, чтобы помочь им восстановиться в воде, в смесях для кексов и выпечке для улучшения текстуры и объёма, а также в покрытиях, топпингах и некоторых замороженных продуктах. Он также встречается в некоторых снеках.
Веганство, вегетарианство и халяль
Поскольку стеариновая кислота может быть получена из растительных или животных жиров, его соответствие веганскому, вегетарианскому, халяльному или кошерному питанию зависит от источника, который может подтвердить производитель или знак сертификации.
Безопасность и регулирование
Эфиры сорбитана разрешены в ЕС с максимальными уровнями и прошли повторную оценку EFSA, которая выявила риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения.
Подготовлено редакцией Foodlas с помощью ИИ и проверено на соответствие Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и научным заключениям EFSA. Последняя проверка: 14 октября 2026 г..
Источники: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata