E491: Sorbitanmonostearat

Što je E491?

Sorbitan monostearat (E491) emulgator je nastao spajanjem sorbitola, šećernog alkohola, sa stearinskom kiselinom. To je voštana krutina krem boje koja pomaže miješanju ulja i vode.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se zagrijavanjem sorbitola kako bi nastao sorbitan, koji zatim reagira sa stearinskom kiselinom, a ona se može dobiti iz biljnih ulja ili životinjskih masti.

Za što se koristi?

Koristi se u aktivnom suhom kvascu kako bi se kvasac lakše rehidrirao, u smjesama za kolače i pecivima za poboljšanje teksture i volumena te u oblogama, preljevima i nekoj smrznutoj hrani. Nalazi se i na određenim grickalicama.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da stearinska kiselina može potjecati iz biljnih ili životinjskih masti, njegova prikladnost za vegane, vegetarijance te halal ili košer prehranu ovisi o izvoru, koji može potvrditi proizvođač ili oznaka certifikata.

Sigurnost i propisi

Sorbitanski esteri odobreni su u EU-u s najvećim dopuštenim količinama, a ponovno ih je ocijenila EFSA, koja je utvrdila rizik od prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva.

Često u