E491: Sorbitanmonostearat

Hva er E491?

Sorbitanmonostearat (E491) er en emulgator som dannes ved å kombinere sorbitol, en sukkeralkohol, med stearinsyre. Det er et voksaktig, kremfarget fast stoff som hjelper olje og vann med å blande seg.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å varme opp sorbitol slik at det dannes sorbitan, som deretter får reagere med stearinsyre, som kan utvinnes fra vegetabilske oljer eller animalsk fett.

Hva brukes det til?

Det brukes i aktiv tørrgjær for å hjelpe gjæren med å ta opp vann igjen, i kakemikser og bakverk for å forbedre tekstur og volum, og i overtrekk, topping og enkelte frosne matvarer. Det forekommer også på visse snacks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi stearinsyren kan komme fra vegetabilsk eller animalsk fett, avhenger egnetheten for veganere, vegetarianere og halal- eller kosherkosthold av kilden, som produsenten eller en sertifiseringsmerking kan bekrefte.

Sikkerhet og regelverk

Sorbitanestere er godkjent i EU med grenseverdier og ble revurdert av EFSA, som påviste en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride det akseptable daglige inntaket.

Vanlig i