E491: Sorbitanmonostearat

Vad är E491?

Sorbitanmonostearat (E491) är ett emulgeringsmedel som bildas genom att sorbitol, en sockeralkohol, kombineras med stearinsyra. Det är ett vaxartat, krämfärgat fast ämne som hjälper olja och vatten att blandas.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att sorbitol upphettas så att sorbitan bildas, som sedan får reagera med stearinsyra, vilken kan utvinnas ur vegetabiliska oljor eller animaliska fetter.

Vad används det till?

Det används i aktiv torrjäst för att hjälpa jästen att återfuktas, i kakmixer och bakverk för att förbättra konsistens och volym, samt i överdrag, toppingar och vissa frysta livsmedel. Det förekommer också på vissa snacks.

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom stearinsyran kan komma från vegetabiliska eller animaliska fetter beror dess lämplighet för veganer, vegetarianer, halal- eller koscherkost på källan, vilket tillverkaren eller en certifieringsmärkning kan bekräfta.

Säkerhet och regelverk

Sorbitanestrar är godkända i EU med högsta halter och har omvärderats av EFSA, som identifierade en risk att det acceptabla dagliga intaget överskrids för vissa befolkningsgrupper.

Vanlig i